P.S. Ага, издеваюсь.

Продолжаем осваивать вок. Восточная кухня прекрасно уживается с русской традицией «по сусекам поскребла, по амбарам помела», то есть в дело идут всякие остатки, какие есть дома. На этот раз у меня дошли руки до фунчозы (кто не знает — это такая еврейская шапочка рисовая лапша, весьма вкусная, если правильно приготовить), завалявшейся по сусекам с довольно давних времен. Кроме фунчозы по тем же сусекам завалялись куриные комплектующие (кусок грудки и пара окорочков без костей), морковь, порей, имбирь, чеснок, и купленный вчера в странных предчувствиях дайкон (который я видела живьем впервые в жизни). Фунчоза была залита кипятком и оставлена под крышкой настаиваться, прочие компоненты мелко порезаны (примерно до консистенции корейской морковки). Тем временем фунчоза стала проявлять поползновения к превращению в кашу, пришлось ее слить и хорошенько промыть (то ли она слишком долго у меня лежала, то ли я совсем разучилась ее готовить :-/ ), после чего залить соевым соусом и бальзамическим уксусом. В воке разогрела чуток подсолнечного масла, когда разогрелось — кинула туда имбирь, потом — чеснок. Обжарила, выловила шумовкой, закинула к фунчозе. Запустила в вок куриные запчасти, обжарила, тоже вывалила в фунчозу. Плеснула в вок еще масла, туда же — красный перец и морковку. Опять же в кастрюлю с фунчозой. Снова каплю масла, зерна кориандра, кунжут, чуток тмина и дайкон. И последней партией — порей. Собрала всё воедино, перемешала, распробовала, добавила еще соевого, уксуса и сахара. Вроде ничотак получилось. По идее фунчозу положено кушать в холодном виде, но — осень кусать хоцелось, так что сожрали горячей. В правильном холодном варианте завтра распробую остатки. Заодно они и настоятся ночку.

По наводке tesanoff'а обзавелись вчера замечательным воком. Сегодня прокалила и опробовала этот мегадевайс. Приготовилось нечто в стиле «я его слепила из того, что было». Было: филе морского языка, размороженное вчера с невнятными планами, довольно древние корешки имбиря, стебель порея, чеснок и прочие приправы. Итак, действовала следующим образом: филе мелко порезала (ломтики примерно в полсантиметра толщиной), замариновала в странной смеси: сок, выделившийся из филе при разморозке, яйцо, соевый соус (Киккоман, если интересно), чуток лимонного сока. Поставила вок на сильный огонь (на самую мощную конфорку). Тем временем почистила пару зубчиков чеснока, порезала их ломтиками, точно так же порезала имбирь. Вок уже начал дымиться. Плеснула туда оливкового масла (эдак с пару ложек), бросила чеснок с имбирем, порезала немного порея, туда же его. Моментально всё это обжарилось (мешать приходилось непрерывно), выловила филе из маринада и тоже запустила. Вот здесь я хотела сделать по-другому: обвалять это филе в крахмале перед жаркой — ради корочки, но оказалось, что времени на это уже нет, поскольку всё жарящееся упорно стремилось обуглиться. А дальше еще один ляп: не приготовила вовремя решетку для вока (черт знает, куда мы ее вчера запихали!), и выкладывать зажарившиеся кусочки оказалось некуда. Плюнула (не в вок!) и вылила маринад прямо в рыбу-овощи — полагала, что получится нечто вроде омлета. Ну в общем оно и получилось, вот только соевого было, кхм, многовато. К этому делу не мешало бы сварить рис (И НЕ СОЛИТЬ!), но мне осень кусать хоселось, поэтому обошлась так. Хм, оказалось довольно-таки вкусно (если не считать пересола). Только вот чеснок не чувствовался вообще, а имбирь — только когда попадался на зуб. Занял весь процесс минут 10 от силы, но чаду при этом было немерянно, аж горло заболело. Похоже, остатки масла после прокаливания обгорали. И что с этим делать — убавлять огонь (так вроде в воке готовят на самом максимальном), терпеть или ждать, пока всё выгорит и больше гореть будет нечему? Само кушанье, кстати, не пригорело, горело только масло на стенках.

Берем рыбу. Или уже в состоянии филе, или доводим ее до такого состояния. У меня было аж две рыбы: горбуша и морской язык. Рэжем на порционные куски. Берем лукоморковь. Тоже рэжем как душе угодно (моей душе было угодно нарезать морковь кружочками, а лук четвертькольцами). Ну и каких-нибудь приправок, сочетающихся с рыбой (у меня была «Авокадо» смесь для рыбы) и лимончик. А дальше начинаем сооружать конструкцию. На лист фольги кладем горстку моркови, сверху шмат рыбы, посыпаем приправой (моя также была вместо соли, а если приправа несоленая — тогда еще и солим), укрываем рыбу ломтиками лимона, сверху кидаем щедрую такую жменю лука. Заворачиваем этот бутерброд в фольгу (я на всякий случай завернула в два слоя, дабы вкусность не вытекла) и кидаем в духовку морковкой вниз, луком вверх на сколько-нибудь времени. Духовку при этом рекомендуется включить. Мой сколько-нибудь получился равным примерно 45 минутам. За это время даже горбушечья шкура стала совсем мягкой и съедобной, как из консервов. Пока распробовала только порцию с горбушкой — в горячем виде весьма и весьма. Каково в холодном виде — заценим завтра. Итого получается дешево и сердито, а также быстро и диетично. А тем, кто не заботится о диетичности, можно еще поверх лука плюхнуть маянезика. Или сырега. Или еще чего-нибудь подобного жутко недиетичного — будет еще вкуснее.

После стольких попыток, после кучи перелопаченных в поисках истины интернет-страниц, после огромной горы переведенных исходников, ( наконец-то он у меня получился!  )

Новогоднюю шубу благополучно доели, и сегодня у нас селедка под полушубком. И Абрау на запивку, ага.

Кто бы мог подумать, что сабжевую фразу можно будет воспринимать не в издевательском аспекте, а на полном серьезе. Тем не менее маянезик™ сегодня действительно получился на удивление вкусным. Настолько, что пришлось приготовить вторую порцию — первая целиком ушла в шубу над селедкой. (Ага, вот точно такую же, как на фотках по ссылке, и даже плошка под нее у нас такая же, глотайте слюнки!) Подозреваю, что всему виной оказался красный бальзамический уксус. Ну и горчичка оказалась ничотак — от ГлавПродукта, более ядреная и «правильная», нежели Балтиморовская. Хотя до классической советской по ядрености всё равно не дотягивает. (Ничего, как-нибудь докачусь и до приготовления самодельной горчицы. А вскоре выучусь прясть, чесать и сматывать шерсть... Простите, увлеклась.) А вот оливковое масло решила сегодня не добавлять — всё равно оно там нифига не ощущается, ограничилась чистым рафинированным Аведовым.

Приспичило мне тут свекольного салатика откушать. Сварила свеклу, натерла с соленым огурчиком, нарубила туда чесночка, накрошила грецких орехов, заправила майоне... оппаньки, а майонеза в банке — с полложки. Конечно, проще всего было бы одеться и сбегать в ближайший ларек за майонезом. Но мы же не ищем легких путей! Одеваться и идти было влом. Решила, что это есть прекрасный повод, чтобы наконец-то попробовать приготовить майонез самой, благо, все компоненты имеются. Вспомнила, что очень уж активно рекламировал самодельный майонез Александр Тесанов, следовательно, надо поискать рецепт у него в ЖЖ. Сначала набрала его как tesanov — яндекс выдал 0 результатов. Удивилась. Набрала URL его журнала в адресной строке. Удивилась еще больше. Вспомнила, что он есть во френдах у dibrа, открыла его профиль, узрела, что правильное написание — tesanoff. Сделала еще одну попытку спросить у яндекса. Яндекс не ответил мне качая головой, то есть выдал всё те же 0 результатов. Устала удивляться, просто открыла таки правильный URL, предположив, что в каком-нибудь из относительно свежих постов всплывет ссылка на искомый рецепт. Долистала до скип=хрензнаетсколько. Понаоткрывала кучу вкладок со всякими найденными кулинарными полезностями. Кинула Лешке в аську пару ссылок на всякие хозяйственно-автомобильные полезности. Задолбалась листать. Вспомнила, что речь об этом самом рецепте шла в комментах у dibrа, и значит, есть шанс найти следы в почте. Открыла Бата. Велела ему в папке с комментами искать слова «dibr» и «майонез». Бат задумался надолго. Плюнула, отменила поиск, задала фильтр — все письма от dibrа. Писем оказалось слишком много. Задала другой фильтр — все письма от tesanoffа. Этих оказалось гораздо меньше, тут же нашлась ссылка на нужный тред, в коем и оказалась ожидаемая ссылка на ( драгоценный рецепт. )

А весь процесс приготовления занял от силы 15 минут. И то большая часть времени ушла на облизывание миксера и помойку посуды.

Мой напиток этого лета — холодный черный чай с лимоном, льдом и абсолютно без сахара. Безумно вкусно, великолепно освежает в жару, и всё время хочется еще и еще.

Изобрелось случайно. Понадобился куриный бульон, купила для этого пару грудок, но встал вопрос: что делать со шкурой? Вареную шкуру я терпеть ненавижу, тогда как жареную считаю самым вкусным, что только может быть в курице. Но одну шкуру жарить — как-то не комильфо. Сняла эту самую шкуру (до варки!), начистила и натерла на крупной терке пару сырых картофелин (хватило бы и одной покрупнее), порубила в эту самую картошку пару долек чеснока, туда же соль-перец, завернула полученное месиво в шкуры, скрепила зуботычками, чтоб не разваливалось, и — на сковородку со всех сторон обжариваться. Получилось весьма и весьма. Жаль только, что шкуры отдельно не продают.

Если вы никогда не пробовали Пян-сё, то вы даже представить себе не можете, насколько уныло и беспросветно ваше существование.

Тут вот _ket рассказала о своей фирменной вкусности из картошки, а я расскажу о своей. Подсмотрено давным-давно (когда у меня еще был телевизор :) ) в одном из выпусков «Смака», взято на вооружение и понравлено безоговорочно. Преподносилось это как национальное швейцарское блюдо под названием рёсти, насколько оно действительно соответствует национальному швейцарскому — понятия не имею, я всего лишь переняла рецепт.

Картошка чистится и трется на крупной терке (я для этих целей использую Бернеровскую, но не специальную для рёсти, а которая позиционируется у них для корейской моркови — для моркови она на самом деле мелковата), и без всяких добавок вываливается на разогретую с маслом сковороку. Обжаривается эдаким блином, переворачивается на другую сторону, также обжаривается (теперь можно под крышкой), солится и поедается горячая, политая сметаной и посыпанная укропом. Это то, что было в оригинале, а вот моя отсебятина.

Главная тонкость — как можно быстрее утрамбовать лопаточкой картошку на сковородке в довольно плотную массу, чтобы «блинчик» получился толстеньким и плотным, иначе он развалится при переворачивании. Дальше — пока жарится первая сторона, посыпаем вторую сверху мелко рубленым чесноком (лучше именно рубленым ножом, а не давленым давилкой), и переворачиваем уже на этот чеснок, чтобы он тоже поджарился. Пробовала проделать аналогичное с луком — не понравилось. Ну и посыпать перчиком сверху — это святое. Единственный недостаток: на толпу это блюдо не приготовишь, максимум — на двоих-троих, поскольку обычно всё ограничивается размером сковородки и количеством сковородок в доме. :)

В ожидании возвращения главы семейства с работы, навертели с дитём сушек в четыре руки. Надо сказать, что у дитяти (взявшегося за это дело в первый раз) получалось значительно лучше, чем у меня, когда я за них бралась в первый раз. (Правда, меня тогда никто не учил на собственном примере, но тем не менее...) На мое предложение похвастаться сим фактом в классе (с корыстной целью: «все девки твои будут!») дитё гордо отказалось. Ну а потом вернулся глава семейства и ( скромный семейный ужин ) состоялся.

Навеяно посещением икеевского ресторанчика.

Хлеб. Ржаной. Желательно — настоящий ржаной, а не то серое безобразие, которое сейчас лежит во всех магазинах. Дефицит, но если постараться, то можно отыскать. На хлеб (тоооооненькими ломтиками — ломтерезка рулит!) масло, тоже тоненьким же прозрачным слоем. На него — такие же прозрачные ломтики сыра (у нас был Пармезан, но думаю, сорт сыра здесь не слишком критичен), можно в несколько слоев, в доме должно быть сырно ©dibr! Потом — ломтик лимона без кожуры, порезанный четвертушками. В завершение — пластинка соленого огурца домашнего посола.

А теперь та самая шведско-икеевская нотка, завершающий аккорд тэкскеть. Поедаются эти бутербродики — нет, не под стопку «Абсолюта» (хотя желающие могут), а вприкуску с красносмородинновым вареньем. (Ну не было у меня брусничного джема!) Вкуснотища необыкновенная.

Интересно, многие нас расфрендят после такого?

А вот под жареную картошечку с лисичками, тушеными в сметане, Массандра идет значительно лучше, чем под пиццу.

Обнаружила еще один секрет горячего шоколада. После растворения шоколадки и разбавления молоком, на полчаса про нее нужно именно забыть, иначе ничего не получится. Уйти из кухни подальше, и не думать про него вовсе. Сегодня вот осталась на кухне, занималась там другими делами, периодически поглядывая в кастрюльку — так оно и не думало густеть! Все полчаса. И только когда ушла из кухни и сделала вид, что вовсе никакого горячего шоколада не хочу, оно приобрело необходимую консистенцию. Вот так-то.

Я открыла секрет горячего шоколада. Недавно я научилась его варить. Недавно я думала, что научилась его варить. Проще простого: берется шоколадка (желательно горькая, хорошей марки), ломается на мелкие кусочки, кусочки высыпаются в подходящих размеров чашку, чашка ставится на водяную баню, вода кипит и булькает, шоколад плавится, потом доливается молоком/сливками по вкусу, размешивается до полной однородности. И можно пить. А вот и хрен! Пить-то конечно можно, но лучше пока заняться чем-нибудь другим. А про шоколад забыть эдак на полчасика. Оставив его пока на той же водяной бане. Зато когда вы про него вспомните — вода выкипит, чашка разобьется, полученный продукт будет такой густоты, что пить его будет нельзя, только есть ложками! Теперь самое оно разбавить всю эту смесь. Молоко у нас закончилось, мы разбавили кипяточком. Опять-таки, размешать до полной однородности, и вот теперь уже разлить по чашкам и вкушать.

Да, одной шоколадки хватает на две порции напитка. Ну или на три-четыре очень скромных, «кафешных» порции. На одну очень нескромную порцию лучше не расчитывать, в одиночку целую плитку выпить невозможно, я проверяла. :)

А еще я давно хотела попеарить одно замечательное заведение на Покровке. На Покровке много заведений, и большинство из них в пеаре не нуждается, но вот это — оно особенное. (По большому счету, наверное, оно тоже в пеаре не нуждается, а то нахлынут толпы желающих проведать, что там и как, и будет оно таким же, как все прочие заведения, то есть без единого свободного места.) Для начала пара лирических отступлений.

Лирическое отступление номер раз. Помнится, в самом начале перестройки, когда только начали возникать всякие кооперативы, частные кафешки и т.п., на Покровке (которая тогда была еще Свердловкой) возникло кафе под символичным названием «5 минут» (символичность заключалась в том, что просуществовало это кафе соответственно своему названию) — там, где сейчас какой-то часовой магазин. И подавались там чудесные горячие бутерброды «Покровка». Они были огромные (размером, пожалуй, с матерую такую мужскую лапу), с огромным же количеством самой разной начинки (там были и грибы, и соленые огурцы, и какие-то колбасы, и еще масса всего неопознаваемого — всё в одном бутерброде), засыпано всё это было толстым слоем шоколада тертого сыра. Есть его полагалось ни в коем случае не на бегу, а сидя за нормальными столиками, с фарфоровой тарелочки, при помощи ножа и вилки (боже упаси, не пластиковых одноразовых, а нормальных стальных). Их запекали целыми противнями в больших духовках (никаких микроволн!) прямо в зале, за прилавком, сыр плавился и образовывал вкуснющую корочку, остывшими они в принципе не бывали — народ расхватывал их моментально. Один такой бутерброд заменял полноценный обед, и стоил весьма демократично. Кстати, современные пиццы ни в какое сравнение с тем бутербродом не идут. Он был гораздо вкуснее. Но кафешка та как-то очень быстро прекратила свое существование, и я на долгие годы забыла вкус того бутерброда.

Лирическое отступление номер два. Пару недель назад, затарившись очередными игрушками, шли мы с мужем по Покровке. Дело было вечером, хотелось чего-нибудь скушать, но не банальной шаурмы (тем более, что на Покровке шаурма совершенно неправильная, правильная она осталась, похоже, только на Московском), да и обмыть покупки заодно. Но все кафешки под открытым небом (которые на Покровке на каждом шагу) поголовно были заняты. Свободные были только места в «Виталиче», но там цены совсем не радовали. И тут нам попадается очередной навес очередной такой же кафешки, но абсолютно пустой! Мы решили, что что-то здесь не то, но на всякий случай надо проверить. Заглянули внутрь. Абсолютно пустой зал. Взяли меню. Цены более, чем демократичные. И первое, что я в этом меню увидела, был горячий бутерброд «Покровка»! Не поверите, он оказался тем самым. Почти. Ну, чуть меньше размером и с чуть меньшим количеством начинки.

А теперь собственно пеар. Кафе называется (сюрприз, сюрприз!) «Покровка», и находится, если идти со стороны площади Койкого, сразу перед магазином «Динамо», не доходя до трамвайных рельсов. Еда вкусная и дешевая (не для ежедневных обедов — для них дороговато будет всё-таки, но по ценам Покровки). Этот самый горячий бутерброд — 24 рубля, печень в горшочке с грибным соусом — рублей 40, 100 грамм белого вина — 22 рубля (вино подали холодным, в запотевших фужерах — мечта в 30-градусную жару!). В общем, ужин на двоих, с вином и десертом (ни в чем себе не отказывая!) обошелся рублей в 300. Для Покровки более чем дёшево (примечание для иногородних: Покровка — это наш местный аналог Арбата, туда выбираются «в люди», и цены там значительно выше среднегородских). Из недостатков: горячий шоколад там брать не советую — это никакой не шоколад, а самое банальное какао. Сортов пива не очень много, из разливных — банальная Балтика №7 и Бочкарев, бутылочных побольше, но тоже ненамного. В общем, лучше всего там просто кушать, а пиво брать в более других местах. Подозреваю, что можно принести с собой, если закажете там еду — вряд ли будут выгонять за принесенное с собой пиво. Да, и последнее достоинство этой кафешки: там почему-то всегда есть свободные места. А еще рядом располагаются музыканты-аскеры (скрипка, гитара и мандолина) с весьма приличным репертуаром, правда, скрипачка, зараза, гонит зверски — играет раза в два быстрее, чем надо бы, но тем не менее — весьма качественный живой звук. В общем, всячески рекомендуется к применению.

Тут вот dibr рассказывает о своих сегодняшних кулинарных изысканиях, а мы расскажем о своих. Импровизация на голодный желудок. Итак, берутся два свиных эскулапа эскалопа, размером эдак с ладонь (допустим, мою, мужская — уже перебор будет). Для начала обваливаются в пряностях — какие под руку попадутся. Мне попалась «Приправа для свинины» фирмы «Авокадо». Нехай они так поваляются, а тем временем поставим вариться рис. Пока он варится, почистим и меленько порежем большую луковицу и маленькое яблоко — в порядке эксперимента. Рис тем временем наполовину сварился, ставим на огонь чугунную сковородку (без масла). К тому времени, как рис совсем сварится (12 минут по Похлебкину), сковородка достаточно прогреется, кидаем на нее эскулапов, ставим на соседнюю конфорку вторую сковородку, на нее плеснем чуток масла, как разогреется — кидаем туда лук. Эскулапов переворачиваем на другую сторону. Лук поджарился, кидаем туда же яблоки, перемешиваем, и сверху — эскулапов. Сковородку из-под них споласкиваем кипятком, и этот кипяток (со всеми прижаренными вкусностями) выливаем туда же, на вторую сковородку. На каждый эскулап кладем от души сметаны, солим, посыпаем ССЧП, и тут меня торкнул бес в ребро — положить на них по чайной ложке меду. Сверху все это дело посыпаем пушистым тертым сыриком, накрываем крышкой, и ждем, сколько терпение позволяет (поскольку кусать осень хосется!). Расплавить сыр терпение таки позволило, а свинина и так была мягкая. Выкладываем это дело на свежесваренный и отстоявший положенные еще 12 минут под закрытой крышкой рис, и поедаем под массандровский Кокур с треском за ушами! Времени на сотворение сего чуда уходит не больше получаса.

А сфоткать, естественно, не удосужились — уж очень жрать хотелось!